将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。

1、澄清浓缩是将煤泥水分离成澄清水和（）的过程

澄清浓缩是将煤泥水分离成澄清水和（）的过程AA、稀煤泥BB、稠煤泥CC、粗煤泥DD、细煤泥

2、制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。

制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。A1：0.3~0.35B1：0.4~0.5C1：0.5~0.6D1：0.7~0.8

3、方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉

方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）A正确B错误

4、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。AA、晾凉后、搅拌BB、晾凉后、揉搓CC、趁热、摔打DD、趁热、揉搓

5、CAFS采用机械方式将压缩空气与水和泡沫原液相混合产生高度气泡化和高能量的机

CAFS采用机械方式将压缩空气与水和泡沫原液相混合产生高度气泡化和高能量的机械泡沫。A正确B错误

6、擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。A正确B错误