制作辣椒油时，若强调（），通常使用辣椒片；若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。

1、（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。A浙菜B湘菜C川菜D粤菜

2、以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。

以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。AA、麻椒面BB、辣椒面CC、小茴香DD、花椒

3、制作辣椒油应将油烧至（）成热。

制作辣椒油应将油烧至（）成热。AA、三四BB、五六CC、六七DD、七八

4、制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。

制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。AA、油热前面BB、放入花椒、大料、葱、姜前CC、放入花椒、大料、葱、姜后DD、和花椒、大料、葱、姜同时下锅

5、用电脑制作标志时，通常使用的软件是CORLDRAW、WORD等。

用电脑制作标志时，通常使用的软件是CORLDRAW、WORD等。A正确B错误

6、（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄

（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。A俄式B英式C法式D意式