如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
- A正确
- B错误
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
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1、将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸
将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为()。AA、53%BB、50%CC、47.6%DD、32.7%
面包面团调制的目的是什么?
3、制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形
制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。A正确B错误
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的()。AA、3%BB、2%CC、1%DD、4%
5、面包是以小麦面粉为主要原料,与酶母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵整形
面包是以小麦面粉为主要原料,与酶母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵整形(),烘烤等工序加工制成的发酵食品。
6、制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。A正确B错误