以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。

1、对于以下烹调方法，说法正确的是（）。

对于以下烹调方法，说法正确的是（）。A制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用B烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C在制汤或用烧、炖烹调方法制...

2、以下有关烹调工艺的说法，不正确的是（）。

以下有关烹调工艺的说法，不正确的是（）。AA、核桃炒虾仁的勾芡手法是半拌芡BB、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四种CC、煎酿辣椒运用的是煎烹调法中的煎焖法DD、双...

3、关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。

关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。A通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C烹调无法提高营养素的利用程度D烹调只会破坏营...

4、关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（）。

关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（）。A首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率B满足人体营养需要之后，其次才是满足人...

5、所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。A正确B错误

6、烹调法是烹制工艺的（）方法。

烹调法是烹制工艺的（）方法。