软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。

1、（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。AA、冷水BB、温水CC、热水DD、水调

2、制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。

制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。A苹果排馅B苹果排面片C花纹D苹果片

3、干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。

干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。A油鲜香B外焦里嫩C鲜嫩爽脆D干香酥韧

4、藏族人最爱吃的（）酥油，色泽金黄，味道芬芳，口感极好。

藏族人最爱吃的（）酥油，色泽金黄，味道芬芳，口感极好。AA、青稞BB、牦牛CC、山羊DD、奶牛

5、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。

青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。A正确B错误

6、（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。

（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A炸制B烩制C煮制D炒制