简述焙烤食品的特点。

1、焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。

焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。A传导B对流C辐射D远红外线

2、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A非酶褐变反应B糖的脱水反应C脂类自动氧化反应D酶促褐变反应

3、简述焙烤食品发展趋势和新技术。

简述焙烤食品发展趋势和新技术。

4、焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.

焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.A蔗糖B双糖C单糖D麦芽糖

5、在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉

在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。A&alp...

6、简述糖在焙烤食品中的主要作用。

简述糖在焙烤食品中的主要作用。