对蛋白质有凝固作用的是（）

1、皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？

皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？

2、生的仅对近缘菌株有抗菌作用的蛋白质或蛋白质与脂多糖的复合物的是（）

生的仅对近缘菌株有抗菌作用的蛋白质或蛋白质与脂多糖的复合物的是（）A色素B葡萄球菌素C放线菌D大肠埃希氏菌E透明质酸酶

3、多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。

多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。A正确B错误

4、形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）

形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）A食盐B石灰C茶叶和生物碱D氢氧化钠

5、酒精具有较强的脱水作用，使蛋白分子结构松解，并使蛋白白质变性和凝固。

酒精具有较强的脱水作用，使蛋白分子结构松解，并使蛋白白质变性和凝固。A正确B错误

6、最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。

最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。AA、热变性BB、有机溶剂对蛋白质的变性作用CC、酸碱对蛋白质的变性作用DD、强大压力