烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）

1、石耳是可作烹饪原料运用的地衣植物，主要产于（）。

石耳是可作烹饪原料运用的地衣植物，主要产于（）。A江西、安徽B四川、浙江C山东、辽宁D黑龙江、吉林

2、中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。AA、加工制作BB、加工熟制CC、加热烹调DD、烹调调味

3、由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。

由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。A化学因素B物理因素C内在因素D生物因素

4、引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。A正确B错误

5、影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。AA、腐烂BB、虫蛀CC、物理DD、骨骼

6、对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？

对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？