形状较大的原料,适合()。
- AA.快速的烹调
- BB.大火力烹调
- CC.长时间烹调
- DD.短时间烹调
1、在特定的形状内布满并适合之一特定的形状的装饰纹样叫()。
在特定的形状内布满并适合之一特定的形状的装饰纹样叫()。A回旋纹B连续纹C散点纹D适合纹
2、原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。
原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。AA、原料产地BB、烹调方法CC、原料性能DD、烹饪
3、过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀
过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、A正确B错误
既适合油发又适合水发的原料是()。AA.鱼翅BB.香菇CC.玉兰片DD.蹄筋
适合油发的原料一般适合()发。A火B碱C盐D水
6、菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。AA、相似相配;BB、相异相配;CC、相同相配DD、相互配合