初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。

1、用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水（）g和成面

用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水（）g和成面团。A100B200C300D400

2、腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。

腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。A碱水B热水C温水D盐水

3、初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。

初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。A高汤B清水C盐水D卤汤

4、计算题：在川味腊肉加工生产中，其配方原则是：在100㎏鲜肉中，添加食盐7.5

计算题：在川味腊肉加工生产中，其配方原则是：在100㎏鲜肉中，添加食盐7.5㎏，白酒0.5㎏，焦糖1.5㎏，硝酸钠0.03㎏，香辛调料0.2㎏。求在40㎏鲜猪肉中应添加食盐，白酒，焦糖，...

5、蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。

蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。A盐B味素C老抽D料酒

6、蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发

蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。A干贝B莲子C猴头菌D干料