肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为()。
- A氯化钠
- B蔗糖
- C亚硝酸盐
- D磷酸盐
1、在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度2
在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度2~4℃,腌制时间3~5天。()A正确B错误
2、腌制是肉制品加工中重要的加工技术,腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合
腌制是肉制品加工中重要的加工技术,腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
果蔬腌制中色泽是怎样形成的?
4、在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品
在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内,从而降低食品内的水分活度,提高渗透压,进而抑制微生物和酶的活性,达到防止食品腐败...
5、注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀,使肌肉的持水性和组织弹性
注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀,使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在()。A2~5℃B0~4℃C-2~0℃D-4~4℃
6、在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度3
在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度30~40℃,腌制时间3~5天。()A正确B错误