什么是蛋白的起泡性？

1、以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）

以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）A使蛋白质的浓度为12%~18%B加热C使pH值远离等电点D加入低浓度的NaCl溶液

2、鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用

鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用A香味B光洁度C色泽D粘结

3、影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？

影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？

4、属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。

属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。A稳定泡沫体积B起泡力C膨胀率D泡沫稳定时间

5、蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。AA、蛋白胶体物质的弹性BB、蛋白胶体物质的韧性CC、已形成的气泡DD、面糊的结构

6、影响蛋白起泡性的因素有哪些？

影响蛋白起泡性的因素有哪些？