风味是由口腔中的（）、（）、（）和（）综合产生，通常谈到物质的风味时是指（）

1、啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大

啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

2、口腔内的痛觉和温觉是由下列哪种纤维传导的？（）

口腔内的痛觉和温觉是由下列哪种纤维传导的？（）A一般躯体感觉B一般内脏感觉C特殊躯体感觉D特殊内脏感觉

3、焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味

焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。A糖B温度C水D熬糖锅

4、啤酒中的溶解氧愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持

啤酒中的溶解氧愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L。

5、额面发生的早期，原始口腔（口凹）是由一个（）和一对（）、（）围成，其底是（）

额面发生的早期，原始口腔（口凹）是由一个（）和一对（）、（）围成，其底是（）。

6、气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。

气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。A正确B错误