使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。

1、调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。AA、成品粘牙BB、成品开裂CC、面坯有生粉DD、成品结皮

2、使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。A5：1B3：1C6：1D1：1

3、调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。

调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。A正确B错误

4、调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。

调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。A2：1B3：1C4：1D1：1

5、调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。A蛋清B全蛋C蛋黄D食盐

6、调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。

调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。A正确B错误