稀软面团适合的制皮方式是()。
- A擀皮
- B拍皮
- C按皮
- D摊皮
提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。A正确B错误
茶虾饺在制作中选用的制皮方法是()。A扦皮B拍皮C压皮
把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫()。A开皮B打皮C拍皮D捏皮
4、没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。AA、擀BB、摊CC、压DD、捏
春卷的制皮方法主要用()。A滚沾制皮B旋转扦制C平展扦制D热摊制
6、在点心制作方法上创新,往往用西式的制皮方法,包入()馅心,在口味上体现中西合
在点心制作方法上创新,往往用西式的制皮方法,包入()馅心,在口味上体现中西合璧风味。A南式B北式C西式D中式