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()是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。


()是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。

  • AA、直刀切
  • BB、垂刀切
  • CC、推拉切
  • DD、斜刀切
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分类:西式面点师理论(初级)题库,西式面点师考试题库
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