冷麦汁进发酵罐时，发酵工要监控冷却温度。（）

1、麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。

麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。

2、多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。

多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。

3、全麦芽麦汁的可发酵糖有（）

全麦芽麦汁的可发酵糖有（）AA、麦芽糖BB、葡萄糖CC、果糖DD、蔗糖

4、麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）

麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）AA、PH值的变化BB、温度升高CC、酵母对单宁的还原DD、糖分减少

5、发酵车间复产时，消毒工要做哪些工作？

发酵车间复产时，消毒工要做哪些工作？

6、啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）Aα—淀粉酶Bβ—淀粉酶C蛋白酶D葡聚糖酶