牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。

1、牛乳酸度

牛乳酸度

2、牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。

牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。

3、牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是

牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）A正确B错误

4、牛乳酸度°T指的是（）。

牛乳酸度°T指的是（）。AA、滴定酸度BB、有效酸度CC、挥发酸度DD、固有酸度

5、请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测

请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？

6、牛乳中的自然酸度的来源（）。

牛乳中的自然酸度的来源（）。AA、蛋白质BB、柠檬酸盐CC、磷酸盐DD、CO2