麸曲

1、麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类：一类为酿酒酒母，主要进行酒精发酵；另一

麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类：一类为酿酒酒母，主要进行酒精发酵；另一类是（），主要是供给白酒发酵生成香味物质。

2、根霉麸曲的制作工艺（）

根霉麸曲的制作工艺（）AA、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥BB、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥

3、麸曲的制曲工艺有哪四个过程？

麸曲的制曲工艺有哪四个过程？

4、（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成

（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

5、麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。

麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。AA、含淀粉高BB、含淀粉低CC、糖质

6、大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.

大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.