在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。

1、脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。

脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。AA、勤换位置BB、勤开门看CC、勤晃动烤盘DD、避免受剧烈振动

2、脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。A正确B错误

3、面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

4、面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。

面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。AA、色氨酸BB、组氨酸CC、丝氨酸DD、赖氨酸EE、胱氨酸

5、脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。

脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。A有区别B无区别C相似D相同

6、脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。

脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。A空间B水蒸汽C烤盘D温度