厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（

1、厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理，其固化和规范化运作程度

厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理，其固化和规范化运作程度更高，因此在厨房筹建和运作期间，要求尽可能完善做到（）.

2、厨房作为餐饮企业的一个部门，而且是一个重要的食品生产和出品部门，理应承担企业

厨房作为餐饮企业的一个部门，而且是一个重要的食品生产和出品部门，理应承担企业规定的有关任务和指标。不属于厨房完成的任务指标是（）AA、营业收入指标BB、食品创新、促销洁...

3、根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷

根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）AA、二次更衣BB、设计、配备足够的冷藏设备CC、设计低温、消毒、可防鼠的...

4、中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。

中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。A品种丰富、构成的原料繁多B菜式规格多、批量小C风味独特D烹饪技艺要求高

5、厨房内设备较多而所需生产人员较少，同时出品相对较集中的厨房部门，我们可按照以

厨房内设备较多而所需生产人员较少，同时出品相对较集中的厨房部门，我们可按照以下形式进行布局：（）A直线型布局B   BU型布局   CL型布局   D相背型布局

6、厨房设计布局的结果，直接影响到厨房生产出品的速度、质量和（）。

厨房设计布局的结果，直接影响到厨房生产出品的速度、质量和（）。A建设投资B菜肴优劣C人员分工D机械设备