制皮常用的方法有（）。

1、提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。

提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。A正确B错误

2、茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。

茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。A扦皮B拍皮C压皮

3、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。AA、擀BB、摊CC、压DD、捏

4、春卷的制皮方法主要用（）。

春卷的制皮方法主要用（）。A滚沾制皮B旋转扦制C平展扦制D热摊制

5、制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。

制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。A按皮、擀皮B擀皮、捏皮C捏皮、摊皮D压皮、敲皮

6、在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合

在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。A南式B北式C西式D中式