由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）

1、调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。

调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。AA、扩散量；BB、渗透压；CC、挥发性；DD、标准化

2、调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。

调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。AA、要便甜BB、稍重些CC、不宜过重DD、要偏咸

3、为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。

为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。A精盐B食糖C食醋D味精

4、制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。A正确B错误

5、滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。

滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。A酒B盐C葱汁D姜末

6、原料在加热（）调味，可称为基本调味。

原料在加热（）调味，可称为基本调味。A前B中C后D结束