上面发酵和下面发酵在发酵外观和技术操作上有所不同，二者的发酵机理（）

1、简述发酵度、外观发酵度和真发酵度。

简述发酵度、外观发酵度和真发酵度。

2、啤酒的外观发酵度和真正发酵度有何不同？

啤酒的外观发酵度和真正发酵度有何不同？

3、机械搅拌发酵罐中最下面一档搅拌器离罐底距离一般（）搅拌器直径的高度，最上面一

机械搅拌发酵罐中最下面一档搅拌器离罐底距离一般（）搅拌器直径的高度，最上面一个搅拌器要在液层以下0.5米（大罐）。A小于一个B大于一个小于两个C等于一个D等于两个

4、啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发

啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

5、上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤

上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

6、在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速

在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。