梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）.

1、在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（

在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。AA．10～15分钟BB．25～30分钟CC．40～45分钟DD．55～60分钟

2、露点是液化时的温度，是气态变为液态时的相变温度。

露点是液化时的温度，是气态变为液态时的相变温度。A正确B错误

3、温度传感器在0℃时的电阻值是（），那么在＞0℃时电阻值应该大于（）。

温度传感器在0℃时的电阻值是（），那么在＞0℃时电阻值应该大于（）。

4、计算题：温度17℃时测得密度乳稠汁读数为32度，则20℃时的相对密度应该是多

计算题：温度17℃时测得密度乳稠汁读数为32度，则20℃时的相对密度应该是多少？

5、对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。

对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。A植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸B所有炸干果都要防止油溢出，注意安全C所有原料下油锅前均要尽量沥净水分D...

6、初炸的豆油应归入《协调制度》的（）内

初炸的豆油应归入《协调制度》的（）内AA、第一类动物；动物产品BB、第二类植物产品CC、第三类动、植物油脂及其分解产品；精致的食用油脂；动植物蜡DD、第四类食品；饮料、酒及...