（）是鱼糜制品生产的一个很重要的工序。由于产地、产品的不同它的生产条件相差很

1、在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。

在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。A改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉B增进食品的营养价值C增量剂D弹性增强剂

2、鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。

鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。A使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体B使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化C杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较...

3、（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，

（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜

4、生产线内的“一个流”的生产组织形式是指上下道工序之间流动在制品的量与时间均不

生产线内的“一个流”的生产组织形式是指上下道工序之间流动在制品的量与时间均不超过（）工序的装夹数量。A紧后B紧前C所有前向D所有后向

5、鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。

鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。A明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽B各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象C使鱼糜制品切薄片时也不易...

6、在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。

在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A鱼糜制品的弹性增强剂B增量剂C使外观好看D保持鱼糜制品横切面具体有光泽