松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。

1、制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。A呈现一些斑点B色泽太深C色泽不均D呈现一些条纹

2、松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品

松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。A正确B错误

3、混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。AA、上劲的面团得到松驰BB、促使面团的...

4、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。A正确B错误

5、实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。

实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。A温水，细纱布B稀盐酸，细毛刷C稀碱液，细毛刷D温水，钢丝球

6、松酥面团（）采用挖剂方法。

松酥面团（）采用挖剂方法。AA、分块BB、揉园CC、和面DD、成型