烹调操作时尝试口味可用做菜的手勺，但剩余的汤汁不能放回其中。

1、在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。

在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。AA、汤BB、主料CC、菜肴DD、原料

2、（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。

（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。A葱蒜B香菇C木耳D生抽

3、车站人员显示试验列车自动制动机的手信号时，昼间可用（）代替。

车站人员显示试验列车自动制动机的手信号时，昼间可用（）代替。A徒手B白色灯光C拢起的信号旗D拢起的黄色信号旗

4、液压制动货车制动失灵时，可用下列哪种方法尝试恢复制动？（） 

液压制动货车制动失灵时，可用下列哪种方法尝试恢复制动？（）A猛踩制动踏板B轻踩制动踏板C连续多次踩制动踏板

5、烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。

烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。A正确B错误

6、在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。A水解作用B氧化作用C凝固作用D脂化件用