水分活度
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于()而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时,由于()而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水...
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水分含量与水分活度有什么不同?
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3、当食品的水分活度等于()所对应的水分活度值时,氧化速度最慢。
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关于水分活度描述有误的是()。AA、αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。BB、αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。CC、食品的αW值总在0...
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简述水分活度的概念。
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下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是()。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳...