西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。

1、擀制混酥面团时，应做到（）。

擀制混酥面团时，应做到（）。A一次性擀平，放入冰箱冷却B应尽量重复擀制几次直到擀平C擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

2、水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

3、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。

水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。AA、热水面团BB、沸水面团CC、烫水面团DD、温水面团

4、混酥面团制品色泽应（）一致。

混酥面团制品色泽应（）一致。A厚薄B外型C均匀D鲜明

5、混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。

混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。A面团温度低B撒粉太多C膨松剂量多D反复揉搓

6、水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。

水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。A直接B间接C浸泡D按压