干炸菜的主要成品特点是:()、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
- A色泽金黄
- B色泽深红
- C色泽黄红
- D色泽银白
干炸菜的主要成品特点是:()、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
干炸菜肴的主要特点是(),无汤无汁。A色泽金黄B外焦里嫩C干香味醇D以上均是
2、烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。A正确B错误
3、炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。A外酥里嫩B软嫩鲜香C外焦里嫩D外脆里嫩
煮制菜的成品特点是:汤(),味清鲜,不勾芡。A宽B少C浑D紧
5、香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮()肉酥烂、干香、无汤汁。
香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮()肉酥烂、干香、无汤汁。A松酥B焦嫩C松软D松散
6、炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。A正确B错误