长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。

1、油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。

油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。A正确B错误

2、可引起局限性肝肿大的是（）

可引起局限性肝肿大的是（）A脂肪肝B肝脓肿C肝囊肿D肝肿瘤E白血病

3、油脂酸败引起的后果，不包括（）

油脂酸败引起的后果，不包括（）A理化指标发生变化B感官形状改变C脂溶性维生素破坏D不饱和脂肪酸升高E氧化产物增加

4、阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。

阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。

5、在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。

在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。A加盐B加醋C加蒜D加花生

6、食用油脂酸败的主要原因是（）

食用油脂酸败的主要原因是（）A自动氧化B微生物酶分解C金属离子作用D油脂水分多E动植物组织残渣