简述酱油中呈味物质及色素来源？

1、简述红藻细胞壁、色素和色素体、贮存物质、体制等方面的构成特点

简述红藻细胞壁、色素和色素体、贮存物质、体制等方面的构成特点

2、酱油生产中常加入的一种色素是（）。

酱油生产中常加入的一种色素是（）。

3、制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。

制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。A正确B错误

4、简述食品中亚硝胺类物质种类、前体及主要来源。

简述食品中亚硝胺类物质种类、前体及主要来源。

5、呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。A正确B错误

6、制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。

制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。A浸出B浸透C渗入D传入