果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

1、简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。

简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。

2、下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。

下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。A氨基酸转化B酶促褐变C酯化反应D谷氨酸钠

3、蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）

蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A丁酸发酵B乳酸发酵C醋酸发酵D乙醇发酵

4、腌制过程中食盐有哪些防腐作用？

腌制过程中食盐有哪些防腐作用？

5、在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

6、阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。

阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。