干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。

1、干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。

干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。A加热B脱水C复水D失水

2、无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的

无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。A正确B错误

3、在一定的真空度下，水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的（）。

在一定的真空度下，水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的（）。A温度B热量C辐射量D传热量

4、通过与物料接触的壁面传递热能，使物料中的水分汽化而达到干燥目的的方法是（）

通过与物料接触的壁面传递热能，使物料中的水分汽化而达到干燥目的的方法是（）A对流干燥B辐射干燥C间歇式干燥D传导干燥E介电加热干燥

5、原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收

原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。AA、失水BB、浸水CC、泡水DD、入水

6、油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。

油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。A100～120℃B120～140℃C200～210℃D250～280℃