对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容积的（）%，液面过高会出现罐顶上冒沫

1、一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）

一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）A正确B错误

2、多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。

多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。

3、全麦芽麦汁的可发酵糖有（）

全麦芽麦汁的可发酵糖有（）AA、麦芽糖BB、葡萄糖CC、果糖DD、蔗糖

4、麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）

麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）AA、PH值的变化BB、温度升高CC、酵母对单宁的还原DD、糖分减少

5、高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。

高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A正确B错误

6、简述一罐法发酵及两罐法发酵的操作特点？

简述一罐法发酵及两罐法发酵的操作特点？