馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心

1、加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。A正确B错误

2、馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A正确B错误

3、所谓出版是指将作品编辑加工后经过（）向公众发行或传播。

所谓出版是指将作品编辑加工后经过（）向公众发行或传播。A处理B排版C复制D打印

4、烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。A不调合B不配合C不结合D不符合

5、馅心原料的加工处理，第一步是（）。

馅心原料的加工处理，第一步是（）。AA、清洗原料BB、选择原料CC、刀工处理DD、调味

6、菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定

菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。AA、原料形状；BB、主要原料；CC、特定形态；DD、原料构成