在调制咖喱味时，加入（）是确定基本味。

1、调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。

调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。AA．绍酒BB．酱油CC．精盐DD．白糖

2、调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。

调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。A多B少C一样D相同

3、咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。

咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A烧、焖B爆、炒C炖、烩D煎、炸

4、酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可

酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可以用添加醋和糖的方法加以调节。A偏咸或偏酸B偏甜或偏酸C偏甜或偏咸D偏辣或偏酸

5、在调制咖喱味时，确定基本味应加入（）。

在调制咖喱味时，确定基本味应加入（）。A香醋B精盐C葱姜蒜D咖哩粉

6、当巷道中出现煤油味时，可能是（）的预兆。

当巷道中出现煤油味时，可能是（）的预兆。A采空区透水B有害气体异常涌出C煤层自燃D突出