调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。
- A正确
- B错误
1、()是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤
()是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A软质面包B松质面包C硬质面包D脆皮面包
2、面包是以小麦面粉为主要原料,与酶母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵整形
面包是以小麦面粉为主要原料,与酶母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵整形(),烘烤等工序加工制成的发酵食品。
面团发酵时酵母的使用是()A2%B1-1.5%C不超过5%D0.5-1%
4、在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面粉的32%~50%,油脂用量更可达4
在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面粉的32%~50%,油脂用量更可达40%~50%或更高一些()A正确B错误
5、面粉吸收率()是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团
面粉吸收率()是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
调制发酵面团时添加鸡蛋,要注意()的调整。A加粉量B加油脂量C加水量D加糖量