蛋白质包括两种：一种来自禽、肉、鱼、蛋和奶制品，另一种来自于粮谷类和豆制品，

1、鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有（）

鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有（）A300gB250gC350gD150g

2、操作人员在操作前和每次操作间歇后，必须（）（尤其是去厕所或接触禽、肉、鱼、蛋

操作人员在操作前和每次操作间歇后，必须（）（尤其是去厕所或接触禽、肉、鱼、蛋等）。

3、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为20℃左右。

肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为20℃左右。A正确B错误

4、可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。

可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。A烟曲霉毒素B橘青霉毒素C黄曲霉毒素D展青霉毒素E赭曲霉毒素

5、鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素的良好来源（）。

鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素的良好来源（）。A维生素AB维生素BC维生素DD维生素E

6、融入肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。

融入肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。AA.蛋白质腐败B油脂酸败C碳水化合物酵解D维生素破坏E发出醇类气味和甜味