加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。

1、将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓

将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。A外部硬皮B外部血管C内部软皮D内部硬皮

2、制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。A分散B凝固C电解D渗透压

3、猪肠的正确清洗方法是盐醋搓洗法和（）结合进行的。

猪肠的正确清洗方法是盐醋搓洗法和（）结合进行的。A漂洗法B灌洗法C里外翻洗法D刮剥洗涤法

4、将10克盐和200克浓度为5%的盐水一起加入一杯水中，可得浓度为2.5%的盐

将10克盐和200克浓度为5%的盐水一起加入一杯水中，可得浓度为2.5%的盐水，则原来杯中水的克数是：A570B580C590D600

5、小苏打干粉灭火剂是以含量不小于（）的碳酸氢钠为原料，在加入适量添加剂，并经过

小苏打干粉灭火剂是以含量不小于（）的碳酸氢钠为原料，在加入适量添加剂，并经过防潮结块处理的干粉灭火剂。A90%B80%C70%

6、烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。

烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。AA、味的转换BB、味的消杀CC、味的对比DD、味的积累