酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）

1、发酵乳就是酸奶。（）

发酵乳就是酸奶。（）A正确B错误

2、现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶

现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

3、在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）

在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）A乳酸菌B醋酸菌C霉菌D酵母菌

4、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）。

牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）。A钙B铁C乳糖DB族维生素

5、酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A混合发酵剂B单一发酵剂C乳酸菌纯培养物D母发酵剂E生产发酵剂

6、制作酸奶常用的发酵剂是（）。

制作酸奶常用的发酵剂是（）。AA、乳油链球菌BB、胚芽乳杆菌CC、瑞士乳杆菌DD、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌