鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。

1、加辅料炒时，需将辅料炒至滑利状态再投药的方法是（）。

加辅料炒时，需将辅料炒至滑利状态再投药的方法是（）。A麸炒法B土炒法C砂炒法D滑石粉炒法E蛤粉炒法

2、下列哪项不作为传统土炒时的辅料使用（）

下列哪项不作为传统土炒时的辅料使用（）A陈壁土B灶心土C黄土D赤石脂E黑土

3、生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅

生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。A生煸、煸炒B熟煸、煸炒C熟煸、生煸D快炒、熟炒

4、加辅料炒时，先将辅料炒至灵活或滑利易翻动再投入药物的方法是（）。

加辅料炒时，先将辅料炒至灵活或滑利易翻动再投入药物的方法是（）。A麸炒B米炒C土炒D砂炒E滑石粉炒

5、旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。

旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。

6、可换钻套用于工件在一道工序连续进行多种直径刀具更换时的加工。

可换钻套用于工件在一道工序连续进行多种直径刀具更换时的加工。A正确B错误