熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。

1、三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于()

三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于()AA、广东菜、湖南菜、四川菜BB、四川菜、广东菜、山东菜CC、湖南菜、山东菜、四川菜DD、广东菜、四川菜、湖南菜

2、茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。

茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。A甜咸微辣B甜酸微咸C咸甜微辣D咸酸微辣

3、雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（）。

雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（）。A含水量大B含水量小C含水量适中D无水分

4、熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。

熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。A蛋清糊B雪衣糊C全蛋糊D水粉糊

5、冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

6、茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。

茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。A味型和色泽B味型和形状C味型和刀法D味型和质地