试述醋在烹调中的作用。

1、食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）

食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）AA、有良好的口味和色泽。BB、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。CC、高温加热可使油脂中的维A、、E和...

2、烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。A正确B错误

3、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）

食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）AA、有良好的口味和色泽BB、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩CC、高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝...

4、食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。

食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。A高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜B有良好的口味和色泽C能加快烹调的速度，缩短食物的成熟...

5、淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。A上浆B挂糊C勾芡D以上都是

6、调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴

调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用