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僵直的肉品继续处在常温环境中,由于乳酸的增多,将肉中的部分蛋白质溶解,同时,


僵直的肉品继续处在常温环境中,由于乳酸的增多,将肉中的部分蛋白质溶解,同时,结缔组织也因之而被软化变化此过程叫()。

  • AA、自溶
  • BB、成熟
  • CC、腐败
  • DD、尸僵
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分类:畜产食品工艺学题库,食品科学技术题库
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