（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。

1、冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。A切配B选料C加热D加工

2、属于热制冷食的一组菜肴是（）。

属于热制冷食的一组菜肴是（）。AA．炖酥腰、蒜泥白肉BB．风鸡腿、凉拌海蜇CC．香酥鸭、陈皮牛肉DD．白斩鸡、卤牛肉

3、（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。A原料B熟料C汤汁D成菜

4、下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。AA、炖酥腰，蒜泥白肉；BB、白斩鸡，卤牛肉；CC、风鸡腿，凉拌海蜇；DD、香酥鸭，拌海带

5、（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。

（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。A不挂糊B不调味C不切配D不焯水

6、热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。A晾凉B趁热C调味D冷藏