肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

1、菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。

菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。A正确B错误

2、肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。A碳酸钠B碱C明矾D氢氧化钠

3、嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。

嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。A物理作用B化学作用C生化作用D调和作用

4、1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。

1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。AA．1～2gBB．5～6gCC．9～10gDD．13～14g

5、肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。AA、碳酸钠；盐BB、碱；盐CC、碳酸氢钠；明矾DD、氢氧化钠；明矾

6、物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。

物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。AA、扩大蛋白质分子之间网状空间BB、改变肉类的酸碱平衡CC、促使弹性蛋白的分解DD、促使胶原蛋白的分解