成品高温曲的主要微生物是（）。

1、（）：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀茵，成品中允许含有一定里活酵母菌，达到一定生物

（）：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀茵，成品中允许含有一定里活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

2、高温大曲的生产过程中翻曲的目的是什么？

高温大曲的生产过程中翻曲的目的是什么？

3、高温对微生物的致死是因为（）

高温对微生物的致死是因为（）A高温使菌体蛋白变性；B高温使核酸变性。C高温破坏细胞膜的透性；DA-C。

4、粮食发热高温阶段的主要微生物如少数毛霉、毛壳菌及一些细菌和放线菌，它们继续为

粮食发热高温阶段的主要微生物如少数毛霉、毛壳菌及一些细菌和放线菌，它们继续为害，氧化生热，可使粮温上升到60～65℃。A正确B错误

5、成品卸料仓严禁空仓或满仓，经常保持（）%之间存料，防止非正常操作时高温球直接

成品卸料仓严禁空仓或满仓，经常保持（）%之间存料，防止非正常操作时高温球直接卸到1BS-1、1BS-2皮带上。A50B55C20D80

6、烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面

烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。AA、80～110℃BB、110～170℃CC、170～190℃DD、190～240℃