北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。

1、烧麦的上馅方法属（）。

烧麦的上馅方法属（）。AA、包上法BB、卷上法CC、夹上法DD、拢上法

2、粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。

粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。A正确B错误

3、一般制作豆沙馅的原料是（）。

一般制作豆沙馅的原料是（）。A大豆B绿豆C蚕豆D赤豆

4、“都一处”是以做烧麦闻名京城的百年老店，这个名字是由哪位清朝皇帝亲笔赐匾？

“都一处”是以做烧麦闻名京城的百年老店，这个名字是由哪位清朝皇帝亲笔赐匾？

5、豆沙馅的制作。先将红小豆挑选干净，洗净后放在（）左右的温水中浸泡1-2h。

豆沙馅的制作。先将红小豆挑选干净，洗净后放在（）左右的温水中浸泡1-2h。A35度B40度C45度D50度

6、制作甜馅的原料一般以（）为好。

制作甜馅的原料一般以（）为好。AA.粗大BB.细碎CC.整粒DD.轧碎